근육·관절

앞선 글에서 류신 함량을 비교하면서 이 성분이 근육 단백질 합성 신호를 켠다고 정리했습니다. 그 ‘켠다’는 표현 뒤에 역치라는 개념이 있습니다. 한 끼에 일정량을 넘겨야 스위치가 켜진다는 것입니다. 그런데 이 개념이 어디까지 뒷받침되는지 확인해 보니, 생각보다 좁았습니다. 그리고 좁은 방향이 뜻밖이었습니다.   역치라는 개념 ‘역치’는 일정 수준을 넘어야 반응이 나타나는 경계값입니다. 류신 역치 가설은 이렇게 설명됩니다. … 더 읽기

단백질 보충제를 보면 유청, 카제인, 대두로 나뉩니다. 유청은 빠르고 카제인은 느리다는 설명이 따라붙습니다. 그런데 빠른 쪽이 좋다는 뜻이 아닙니다. 두 형태는 몸에서 서로 다른 일을 합니다. 오늘은 그 차이가 어디서 오고, 어디까지 설명되는지 정리해 보겠습니다.   위에서 굳느냐 아니냐 ‘빠르다·느리다’는 비유가 아니라 실제로 일어나는 일입니다. 유청은 물에 녹는 단백질입니다. 위를 그대로 통과합니다. 카제인은 위에서 응고합니다[1]. … 더 읽기

단백질 보충제 광고를 보면 중년 여성이 주된 대상입니다. 근육이 줄어드는 시기이니 그럴 만합니다. 그런데 섭취 실태 자료를 찾아보니 예상과 달랐습니다. 중년 여성 대부분은 이미 권장량을 넘겨 먹고 있었습니다. 그렇다면 무엇이 문제인지, 그리고 보충제가 실제로 필요한 경우는 언제인지 정리해 보겠습니다.   하루에 얼마나 필요한가 한국인 영양소 섭취기준을 기준으로 보면, 50세 여성의 하루 단백질 권장섭취량은 약 50g입니다. … 더 읽기